老潼关肉夹馍这几年火的那是一塌糊涂，肉还是腊汁肉，饼子（馍）确实多层，酥脆，掉渣。然而，这打馍才是关键，因为是死面饼，又是硬面，所以揉面，擀面，卷皮，对手法的讲究，绝非发面的白吉馍可比，加上讲究的划丝，烙制与烤制的火候控制，整套的功夫活！打得一炉好馍，确实是很有成就感的事情！
我喜欢吃左左香老潼关肉夹馍，左左香老潼关肉夹馍色香味美、好吃至极！尤其是那刚烤出来的馍，闻起来阵阵飘香、外皮酥脆、内心软绵。白色的表面上还被烤出了几圈土黄色，吃起来外面硬，里面软，十分有意思。因为网上有很多肉夹馍的制作方法与技巧，小编就换一个话题，肉夹馍制作需要注意的事项，希望对大家有所帮助。
1.不要用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。
2.腊汁肉最好用前腿：为什么用前腿呢？因为肥瘦相间的原因，也经常被称为“夹心肉”。相对来说，猪前腿的运动量比较大，因此肉质富有弹性，质地细嫩，吃起来口感比较香。
3.做肉夹馍时要将里面的肉剁碎，而不是放块肉：其实，之所以在做肉夹馍时将肉剁碎，是为了让肉夹馍吃起来更加入味。毕竟，将肉剁碎之后才能够加上酱肉汁。另外，如果在做肉夹馍的时候放整块肉的话，在吃肉夹馍的时候，一不小心里边的肉就会掉出来。所以，做肉夹馍是将肉剁碎主要是为了让肉夹馍更加入味、好吃。
4.肉夹馍不建议隔夜吃：肉夹馍可以隔夜之后再吃，但是美食小编不建议大家隔夜之后再吃，因为肉夹馍里面往往会加一点卤汁，如果隔夜之后再吃的话，卤汁就会被肉夹馍吸收掉，味道就没那么好吃了。
很多人可能认为制作肉夹馍的制作是没有技术含量的，其实这是不对的，肉夹馍不管哪一步忽略掉，都会影响它的口感。
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