学凉皮第一要学的是凉皮的皮子，一般大家所指的凉皮就是面皮，面皮正宗的是手工凉皮需要手工去洗皮子，做面浆水。和面、到醒面、再到洗面浆、然后沉淀、第二天才可以蒸凉皮、凉皮传统使用一个盘子一张一张蒸制的，西安美食汇凉皮培训学校就做的是这种正宗的手工凉皮培训。现在也有很多用的是蒸箱速度会比较快，在南方城市用的居多店，北方一般都有专门做凉皮的批发所以自己不用一张一张的蒸。蒸凉皮会在凉皮培训中显得比较麻烦，但是确确实实也是做出来的手工凉皮非常好吃。
学凉皮制作步骤第二个就是各种料水和辣椒油了。料水分别有、醋水、大蒜水、大料水、这些在凉皮凉皮培训中都不难，也没有很容易出错的步骤，但是凉皮的辣椒油就是比较复杂的了，对于温度对于香料粉的选择非常严格。如果一点做不好都会很影响凉皮的口味，一份凉皮好吃不好吃就要看他的辣椒油的功力是几成了。所以凉皮培训的重点也就是辣椒油的熬制。辣椒油的制作对于辣椒粉都要求也是很严格的必须是特定的才可以做出色泽红亮红味道不辛辣的辣椒油。
如果你也想学凉皮自己经营一个小店的话，一定要抓住这两个重点去学习，学会这两个重点凉皮你就一定是学会了学好了。真正的掌握了凉皮的精髓。 联系我时，请说是在114黄页信息网看到的，谢谢！
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